Rôti de veau sur légumes d'hiver

Rôti de veau sur légumes d'hiver

Rôtis

1 h 30 min Temps total
4 Pers.

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Ingrédients

4 Pers.
  • 1,2 kg d’épaule de veau ficelée
  • 150 g de carottes
  • 150 g de panais
  • 150 g de tomates cerise
  • 1 oignon
  • 1/2 bouquet de romarin
  • 1 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe de beurre à rôtir
  • 2 cuillères à café de sel fin
  • du poivre
  • du paprika
  • 3 dl de vin rouge
  • 4 dl de fond de veau

Étapes de préparation

1 h 30 min Temps total
20 min Préparation
1 h 10 min Cuisson
  • Préchauffez le four à 190°C.
  • Assaisonnez la viande de sel, de poivre et de paprika.
  • Glissez la moitié des branchettes de romarin sous la ficelle de la viande.
  • Détaillez l’oignon en lamelles. Coupez le reste des légumes en gros dés.
  • Faites chauffer le beurre dans une cocotte.
  • Ajoutez la viande et saisissez-la de tous les côtés pendant 5 minutes.
  • Ajoutez les légumes, le reste du romarin et le concentré de tomates et poursuivez la cuisson 5 minutes.
  • Mouillez avec le vin et le fond de veau.
  • Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 1h10, en découvrant au bout de 30 minutes de cuisson et arrosant régulièrement la viande de jus.
  • Quand le rôti est cuit, retirez-le de la cocotte et réservez-le 10 minutes au chaud.
  • Salez et poivrez le jus de cuisson.
  • Tranchez le rôti et présentez-le dans un plat de service, avec les légumes et le jus.