Poulet rôti farci au foie gras, spéculoos et châtaignes
Poulet
2 h 00 min
Temps total
8
Pers.
Note
Rating
Ingrédients
8
Pers.
- 1 poulet fermier d’environ 1,5 kg prêt à être farci
- 200 g de bloc de foie gras mi-cuit
- 15 biscuits spéculoos
- 100 g de châtaignes prêtes à être cuisinées
- 2 c. à soupe d’huile d'olive
- sel, poivre noir du moulin
- ficelle de cuisine
Étapes de préparation
2 h 00 min
Temps total
30 min
Préparation
1 h 30 min
Cuisson
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez le bloc de foie gras mi-cuit en tranches, puis en cubes réguliers.
- Emiettez les biscuits spéculoos.
- Brisez les châtaignes à l’aide d’un pilon.
-
Dans un saladier, mélangez les cubes de foie gras mi-cuit, les biscuits spéculoos émiettés et les châtaignes brisées. Salez et poivrez selon vos goûts, puis malaxez à l’aide de vos mains jusqu’à l’obtention d’une sorte de farce bien compacte et homogène.
- Farcissez le poulet avec cette farce puis bridez-le avec de la ficelle de cuisine.
- Disposez le poulet farci dans un plat allant au four et badigeonnez-le d'huile d’olive à l’aide d’un pinceau culinaire. Salez et poivrez selon vos goûts toute sa surface.
- Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire le poulet farci pendant 1h30 en l’arrosant régulièrement avec son jus de cuisson.
- A la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes le poulet farci sur une grille à température ambiante.
-
Découpez-le ensuite en morceaux et placez-les dans un plat de présentation. Disposez la farce aux châtaignes tout autour des morceaux de poulet.
- Dégustez bien chaud accompagné d’une purée de pommes de terre faite maison ou de pommes de terre rissolées à la poêle (avec un peu de matière grasse) et des légumes au choix ou quelques feuilles de salade verte assaisonnée.
