Ceviche de thon et saumon minceur en nage d’agrumes pimentée
Poissons
45 min
Temps total
6
Pers.
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Ingrédients
6
Pers.
- 500 g de filets de thon frais
- 500 g de filets de saumon frais
- 8 citrons verts
- 3 petits oignons
- 4 gouttes de Tabasco
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 orange non traitée
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 petit piment oiseau
- 1 morceau de gingembre frais de 10 g
- sel, poivre
Étapes de préparation
45 min
Temps total
15 min
Préparation
30 min
Cuisson
- Coupez en deux les citrons verts et pressez-les afin de récupérer leur jus. Retirez-en les pépins si besoin. Prélevez ensuite les zestes d’un des citrons verts. Râpez-les finement.
- Pelez les oignons et émincez-les finement.
- Lavez la coriandre fraîche et épongez-la. Ciselez-la finement.
- Épluchez le gingembre frais puis râpez-le.
-
Épépinez le piment oiseau et hachez-le.
- Coupez en deux l’orange et pressez-la fin de récupérer son jus. Retirez-y les pépins si besoin. Réservez uniquement 3 c. à soupe de ce jus pour la suite.
- Ajoutez au jus des citrons les cuillerées de jus d’orange, le piment oiseau haché, la coriandre ciselée, les gouttes de Tabasco, les oignons émincés, le gingembre râpé, du sel et du poivre. Mélangez bien et réservez au frais.
- Retirez la peau et les arêtes des filets de thon et des filets de saumon. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, taillez-les en tranches puis en fines allumettes.
- Dans un saladier, mélangez délicatement les allumettes de poissons avec la sauce aux agrumes pimentée. Filmez le saladier avec du film alimentaire puis placez-le au frais jusqu’au moment de la dégustation.
-
Au moment de servir, dressez joliment ce carpaccio de thon et de saumon dans les assiettes. Dégustez aussitôt avec une salade d’avocats et des tranches de pain grillées. Côté boisson, accompagnez cette entrée avec du vin blanc ou rosé bien frais ou fruité.
