Name: Velouté d'asperges
Prep time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 2 bottes d'asperges vertes; 2 l de bouillon de volaille; 50 cl de crème fleurette; 1 bouquet de cerfeuil; 1 pointe de muscade; sel, poivre

Velouté d'asperges

Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 40 min.
Difficulté: Facile
Prix: Bon marché

Une recette élaborée par la rédaction de

Ingrédients

2 bottes d'asperges vertes
2 l de bouillon de volaille
50 cl de crème fleurette
1 bouquet de cerfeuil
1 pointe de muscade
sel, poivre

Préparation

Coupez l'extrémité de la tige des asperges. Epluchez-les si nécessaire et lavez-les à l'eau froide. Dans une casserole, pochez les asperges dans le bouillon chaud pendant 5 min. Retirez-les délicatement à l'aide d'une écumoire. Epongez-les. Coupez-les en morceaux et réservez les pointes et le bouillon. Faites réduire d'un tiers la crème fleurette salée, poivrée et muscadée. Passez les tiges des asperges dans le robot mixer. Mouillez avec trois louches de bouillon. Mixez à nouveau. Versez cette dernière préparation dans une grande casserole. Ajoutez la crème fleurette réduite. Remuez le tout au fouet. Réchauffez ce velouté sur feu doux sans laisser bouillir. Servez dans des coupelles individuelles. Parsemez le dessus de pluches de cerfeuil. Décorez avec les pointes d'asperges réservées et revenues préalablement au beurre.