Ingrédients

  • 1 kg d'épaule de veau dégraissée et dénervée2 bottes de petits oignons blancs1 sachet de bouillon de poule2 branches de thym1 feuille de laurier1 bouquet de basilicsel, poivrepour la sauce :6 yaourts1 bouquet de basilic2 gousses d'ail1 cuillère(s) à café d'huile d'olivesel, poivre1 citron1 marmite à vapeur

Préparation

  1. Coupez l'épaule de veau en gros dés. Salez et poivrez la viande. Dans le bas de la marmite, faites bouillir 2,5 l d'eau avec le bouillon de poule en poudre, le thym, le laurier, le basilic.Posez dessus le haut de la marmite et rangez-y les morceaux de viande. Couvrez. Laissez cuire 1 heure. Ajoutez les oignons blancs, laissez cuire encore 1 heure. Pendant ce temps, passez au mixer l'ail et les feuilles de basilic, hachez les queues des oignons. Versez tous les yaourts dans un bol, ajoutez ail, basilic, queues d'oignons, le jus du citron, sel et poivre. Donnez encore 2 tours de mixer.Servez le veau accompagné d'un peu de riz cuit à la créole, présentez la sauce à part.

L'astuce

Servez avec un rosé de Bandol.

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