Veau marengo

Ingrédients

• 1,5 kg de veau : épaule, sauté, etc.200 g de tomates1 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate2 oignons1 gousse d'ail1 bouquet garni24 olives vertes1/2 l de vin blanc sec1 morceau de sucre2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive1 cuillère(s) à soupe de persil hachésel, poivre

Préparation

1. Dénoyautez les olives, faites-les tremper dans un grand bol d'eau tiède pour les dessaler. Faites revenir lentement le veau détaillé en morceaux dans 2 cuillerées d'huile d'olive. Lorsqu'il est doré sur toutes ses faces, retirez-le à l'écumoire, réservez-le au chaud.Dans la graisse de cuisson mettez les oignons grossièrement hachés. Dès qu'il sont transparents ajoutez la chair des tomates, l'ail écrasé, faites cuire doucement en raclant le fond de la cocotte pour détacher les sucs.Lorsque la tomate est fondue, ajoutez le vin blanc, les champignons crus coupés en 4, le concentré de tomate et le bouquet. Salez, poivrez, sucrez, couvrez, faites mijoter 20 à 25 min.Retirez le bouquet, remettez le veau. Couvrez, laissez mijoter pendant 50 min. au moins. 10 min. avant de servir ajoutez les olives.Servez saupoudré de persil haché. Le veau Marengo est parfois accompagné de petites saucisses de 4 cm genre chipolatas, grillées et ajoutées dans le plat de service ou de lardons fumés rissolés.