Travers de porc aux légumes antillais

Ingrédients

• 1,5 kg de travers de porc
• 1 kg de patates douces
• 1 l de jus d'ananas
• 6 bananes plantains
• 1 bouquet garni
• 2 branches de céleri
• 2 cuillère(s) à soupe de miel
• 20 g de beurre
• 3 cuillère(s) à soupe de rhum
• 3 clous de girofle
• 3 oignons
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
• 4 carottes
• sel, poivre en grains

Préparation

1. La veille, coupez en morceaux les travers de porc (tous les deux os). Dans un plat à gratin, faites-les mariner toute la nuit avec les ingrédients réservés à cet effet.Le lendemain, égouttez, essuyez et enduisez la viande de miel. Récupérez le jus de la marinade, réservez-le.Pelez et coupez les patates douces en rondelles et les bananes dans le sens de la longueur. Préchauffez le four à 210° (th. 7).Dans la sauteuse, faites cuire les bananes pendant 5 min. dans un peu de beurre, puis versez 2 cuillerées à soupe de marinade. Réservez. Dans la poêle, faites revenir les patates douces pendant 15 min. dans l'huile. Ajoutez les bananes 5 min. avant la fin de la cuisson. Grillez les travers de porc au four, 5 min. de chaque côté.Pour chaque convive, présentez les morceaux de viande et les légumes dans une feuille de bananier.