Ingrédients

  • pour une tôle de 24 cm de diamètre :300 g de pâte feuilletée1/2 boîte d'escargots (petits de préférence)1 gros poireau1 cuillère(s) à soupe de cerfeuil haché1 échalote3 oeufs1/2 l de crème fraîche épaissesel, poivre, muscade60 g de beurre

Préparation

  1. Etendez la pâte feuilletée sur 3 millimètres d'épaisseur, garnissez la tôle légèrement beurrée. Laissez en attente au frais 30 minutes.Versez les escargots dans une passoire, rincez-les sous l'eau froide, égouttez à fond. Emincez le blanc du poireau, faites-le cuire très doucement dans la moitié du beurre.A part, faites fondre l'échalote dans le reste du beurre, ajoutez les escargots, pour les parfumer sans les raidir trop. Dans le fond de la pâte, étendez la moitié du poireau, les escargots, salez, poivrez légèrement, saupoudrez de cerfeuil puis couvrez avec le reste du poireau.Battez les oeufs avec la crème, salez, poivrez, mettez de la muscade, versez à la louche sur la garniture. Cuisez au four chaud 210° (7 au thermostat) en surveillant la couleur.Servez chaud en entrée.

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