Timbale aux framboises

Ingrédients

• 500 g de crème fraîche100 g de sucre4 grosses coques de meringue1 sachet de sucre vanillé1 cuillère(s) à soupe de kirsch400 g de framboises + 100 g pour le décor150 g de sucre

Préparation

1. Pilez 1 ou 2 glaçons dans un saladier avant d'y verser la crème fraîche, de façon à la refroidir tout en la rendant plus fluide. Ajoutez à la crème 100 g de sucre et le sucre vanillé. Battez au fouet à main jusqu'à ce que la crème soit mousseuse.Brisez grossièrement les meringues. Chemisez à l'extérieur un moule à charlotte avec du papier sulfurisé, laissez le papier dépasser du moule sur 10 centimètres de hauteur environ en le maintenant avec du papier adhésif.Montez la timbale en commençant par une couche de crème et en alternant ensuite une couche de meringue brisée et une couche de crème, terminez par de la chantilly. Tassez bien au cours de ces différentes opérations. Mettez au congélateur au moins pendant 3 heures.Pendant ce temps préparez la sauce aux framboises. Faites macérer la moitié des fruits dans le kirsch et 2 cuillerées de sucre. Ecrasez l'autre moitié des fruits, ajoutez le reste du sucre et versez le tout dans une casserole sur feu très doux pour dissoudre. Versez la purée ainsi obtenue sur les framboises au kirsch, laissez refroidir.Mettez au réfrigérateur. Pour servir, démoulez la timbale, décorez avec les framboises réservées et nappez la base de sauce.