Name: Terrine de poulet aux agrumes
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 6 blancs de poulet; 3 pamplemousses roses; 3 pamplemousses blancs; 1 bouquet d'estragon; 1/2 l de bouillon de volaille; 2 feuilles de gélatine; sel, poivre

Terrine de poulet aux agrumes

Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 10 min.
Difficulté: Difficile
Prix: Bon marché

Une recette élaborée par la rédaction de

Ingrédients

6 blancs de poulet
3 pamplemousses roses
3 pamplemousses blancs
1 bouquet d'estragon
1/2 l de bouillon de volaille
2 feuilles de gélatine
sel, poivre

Préparation

Prélevez les zestes de pamplemousse blanc. Blanchissez-les 1 min. à l'eau bouillante. Egouttez-les et gardez-les de côté pour la décoration. Pochez les blancs de poulet dans le bouillon de volaille pendant 10 min. Puis détaillez-les en morceaux. Passez le bouillon tiède, ajoutez-y les feuilles de gélatine à fondre et le jus de 1 pamplemousse rose. Réservez. Pelez à vif les pamplemousses restants, en prenant soin de séparer les quartiers.Versez un peu de gelée dans le fond de la terrine. Laissez prendre quelques minutes au congélateur pour accélérer la prise de la gelée. Sortez la terrine, remplissez-la en alternant les morceaux de poulet et les quartiers d'agrumes. Tassez le tout puis recouvrez du reste de gelée.Décorez le dessus de la terrine de feuilles d'estragon et des zestes de pamplemousse. Filmez la terrine. Mettez-la à nouveau au réfrigérateur et laissez-la prendre jusqu'au lendemain.