Terrine de lapereau

Ingrédients

• 1 lapereau
• 1 bouquet garni
• 50 cl de vin blanc
• 2 sachets de gelee
• porto
• 10 tranches de lard fumé tres fines

Préparation

1. Cuire le lapereau avec le vin blanc et le bouquet garni.

2. Egoutter la viande, réserver le bouillion, décortiquer la chaire.

3. Barder une terrine, disposer la viande, ajoutter les légumes de la garniture aromatique (carottes, celeri, poireaux).

4. Confectionner votre gelée à l'aide du bouillon et de vos sachets et en recouvrir votre terrine.

5. Laisser prendre au frigo.

6. Démouller et couper des tranches de 3cm. Servir sur une petite salade.