Ingrédients

  • pour 2 terrines de 1 kg :1 kg de foies de volaille350 g de panne300 g de foie de porc500 g d'échine désossée1 verre(s) de cognac2 oeufs2 bardes3 feuilles de laurier2 cuillère(s) à soupe de gelée en poudresel, poivre, quatreépicesfarine pour luter la terrine

Préparation

  1. Les terrines se conservant très bien au réfrigérateur pendant au moins trois semaines, préparez-en deux à la fois.Hachez séparément chaque élément de la terrine aussi fin que possible. Mélangez-les ensuite intimement en ajoutant les oeufs entiers, le cognac, les épices, la gelée. Goûtez. Le mélange doit être de haut goût.Remplissez chaque terrine. Couvrez le dessus d'une barde fine, garnissez-la de feuilles de laurier. Mettez le couvercle. Collez-le avec un cordon de pâte faite de farine et d'eau.Mettez les terrines au four à moyenne chaleur (5-6 au thermostat) posées dans un plat contenant de l'eau. Faites cuire 1 h 30°. Laissez tiédir dans le four. Attendez 24 h avant de servir.

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