Terrine

Ingrédients

• 4 cuisses de confit de canard
• 1 bloc de 300g fe foie gras de canard micuit
• 1 sachet de geléee au madère+ poivre
• 2 cuillère(s) à soupe d'armagnac
• confiture d'oignons
• un moule à cake

Préparation

1. Dégraisser les cuisses de confit et les désosser.

2. Faire une gelée, bien relevée avec l'armagnac, le poivre.

3. Couper le bloc de foie gras de canard en tranches de 0,5cm.

4. Tapisser un moule et verser 1 cm de gelée au fond.

5. Mettre une demi-heure au frigo.

6. Quand la gelée est prise, alterner dans le moule, une couche de confit émiétté grossièrement, une couche de foie gras et ainsi de suite jusquà épuisement des ingrédients.

7. Recouvrir de gelée tiède, bien imprégner la viande, et filmer le moule, puis mettre au frigo pour 12h.

8. Le lendemain, couper la terrine au couteau électrique en tranches épaisses, et les répartir dans les assiettes.

9. Finir la présentation avec un peu de confiture d'oignons et de la mâche douce assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noisette et au vinaigre de cidre.

10. Accompagner cette terrine de tranches de pain d'épice grillées.