Ingrédients

  • 1,5 kg de tendrons de veau250 g de champignons de paris1 bouteille de bordeaux rouge1 verre(s) à digestif de cognac1 bouquet garni3 échalotes3 cuillère(s) à soupe de farine40 g de beurre30 g de saindoux1 citron

Préparation

  1. Demandez à votre boucher de découper les tendrons en tranches comme des escalopes, retaillez-les en deux si elles sont trop grandes.Dans une poêle, faites dorer la viande au saindoux, au fur et à mesure ôtez les morceaux, mettez-les dans une cocotte. Jetez la graisse de la poêle, déglacez le fond avec le cognac. Versez-le dans la cocotte sur les morceaux de viande. Ajoutez les échalotes, le bouquet garni, sel, poivre et mouillez avec la bouteille de vin. Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux.Au bout de ce temps, ôtez les morceaux de viande, laissez-les en attente.Sur une assiette plate et avec une fourchette, travaillez le beurre et la farine. Quand le mélange est homogène, incorporez peu à peu ce beurre manié à la sauce, en battant sans arrêt au fouet à sauce. Remettez les morceaux de viande et ajoutez les champignons épluchés et citronnés. Laissez cuire encore 1/4 d'heure.Servez avec des pommes à l'anglaise.

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