Ingrédients

  • 350 g de farine170 g de beurre1/2 cuillère(s) à café de sel17 cl d'eau2,7 kg de pommes golden500 g de sucre1 citron1 gousse de vanille

Préparation

  1. Pétrissez ensemble la farine, le beurre ramolli et le sel. Incorporez l'eau peu à peu, tout en continuant de pétrir. Formez une boule. Conservez-la sous papier film au réfrigérateur. Épluchez, évidez, et détaillez les pommes en gros quartiers. Citronnez-les.Le caramel : dans un grand moule à génoise, faites cuire le sucre à sec, en le mélangeant régulièrement avec une spatule en bois, jusqu'à caramélisation complète. Retirez alors le moule du feu. Posez sur le caramel la gousse de vanille coupée en deux et les couches de pommes en rosace. Couvrez d'une feuille d'aluminium ménager, en rabattant les bords. Enfournez pendant une heure à 180° (th. 6).Une fois refroidie, laissez cette préparation une nuit au réfrigérateur.Le lendemain, ôtez l'aluminium ménager, abaissez la pâte et couvrez-en les pommes. Mettez au four pendant 40 minutes à 180° (th. 6). Une demie heure avant de servir, faites chauffer la tarte sur feu vif, jusqu'à première ébullition.Retirez du feu et retournez aussitôt sur le plat de service. Servez tiède accompagné d'une crème anglaise à l'orange.

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