Ttorro

Ingrédients

• 6 grondins portions6 darnes de congre6 grosses langoustines1 tête de congre1 l de moules1/2 l de vin blanc sec2 oignons3 gousses d'ail1 bouquet garni1 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate1 cuillère(s) à café de piment doux en poudre1 dl d'huile d'olive6 tranches de baguette grilléespoivre de cayennesel

Préparation

1. Dans un faitout avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, mettez les oignons émincés, la tête de congre, 2 gousses d'ail écrasées, le bouquet garni. Faites cuire à petit feu pendant 10 min. Mouillez avec le vin blanc et faites cuire à gros bouillons pour réduire de moitié.Ajoutez alors 2 I d'eau, le concentré de tomate, le piment doux, le cayenne et le sel. Amenez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1 h. Passez alors ce bouillon. Grattez et lavez les moules, faites-les ouvrir sur feu vif, ôtez-les des coquilles.Réservez les moules. Farinez les grondins et les darnes de congre, faites-les dorer à la poêle dans le reste de l'huile. Egouttez-les. Faites revenir ensuite les langoustines.Dans un grand plat allant au four, disposez les poissons, les langoustines, et arrosez du bouillon. Faites chauffer doucement pour amener à ébullition, puis ajoutez les moules.Recouvrez le plat d'une feuille d'aluminium ménager et tenez-le au chaud à four doux jusqu'au moment de servir. Posez alors sur le dessus les tranches de baguette grillées que vous avez frottées avec la gousse d'ail qui reste.