Soupe de poisson

Ingrédients

• 800 g de colin
• 600 g de pommes de terre
• 1 grosse tomate
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1/2 poivron vert
• le jus de 1 citron
• 1 gros bouquet de coriandre
• 1 dl d'huile d'olive
• sel

Préparation

1. Pelez l’ail et l’oignon et coupez-les en tout petits cubes, avec le poivron. Râpez la tomate : vous récupérez le jus et la pulpe en éliminant facilement la peau. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur.

2. Mettez tous les légumes dans une casserole et ajoutez 1/2 l d’eau. Portez à ébullition et laissez frémir 15 mn environ : les pommes de terre doivent être tendres. Salez, ajoutez l’huile et réservez au chaud.

3. Placez le poisson dans un panier vapeur et faites-le cuire 5 mn au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Retirez du feu, arrosez de jus de citron et laissez reposer 1 mn.

4. Rincez la coriandre et ciselez-la.

5. Retirez la peau et les arêtes du poisson et répartissez-le dans quatre assiettes creuses. Versez la soupe dessus et parsemez de coriandre.

6. Recettes recueillies par Marina Rozenman. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.