Ingrédients

  • 400 g de pulpe de célerirave
  • 2 poires à maturité
  • 1/4 d'oignon nouveau
  • 100 g de fourme d'ambert
  • 4 dl de lait frais
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 de cube de bouillon de légumes
  • fleur de sel, poivre
  • blanc de malabar

Préparation

  1. Pelez l’oignon et ciselez-le. Pelez une poire, éliminez le coeur, puis coupez-la en cubes, ainsi que la pulpe de céleri.

  2. Mettez l’huile à chauffer dans une grande casserole et faites-y blondir l’oignon. Ajoutez les cubes de céleri et de poire. Mélangez puis couvrez de lait. Dès l’ébullition, laissez frémir 30 mn à couvert.

  3. Versez le contenu de la casserole dans le bol d’un robot, avec le bouillon cube émietté et 6 dl d’eau. Salez, poivrez et réservez au chaud.

  4. Lavez la poire restante. Coupez-la en tranches fines puis en bâtonnets sans l’éplucher.

  5. Ajoutez ces bâtonnets dans la soupe chaude, saupoudrez d’éclats de fourme d’Ambert et servez aussitôt.

L'astuce

Sébastien Gaudard : « Ma spécialité, c’est de travailler les fruits comme les légumes, et les légumes comme les fruits ! D’où cette soupe détonnante… »

Choisissez des variétés de poires destinées à la dégustation, comme les
poires williams.

Envie de
noter cette recette ?

13 notes