Ingrédients

  • 3 l de moules2 oignons2 carottes2 é tomates20 g de célerirave200 g de crème fleurette1 pincée de safran200 g d'édam râpé demiétuvé2 verres de vin blanc sec2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olivepour le fumet :1 tête de sole ou de turbotquelques arêtes de poisson2 oignons1 bouquet garni

Préparation

  1. Commencez par préparer le fumet en faisant cuire la tête, les arêtes, les oignons, le bouquet garni dans 2 litres d'eau. Laissez cuire 20 min et passez ce bouillon, réservez-le.Coupez en très petits dés les oignons, les carottes, les échalotes, le céleri-rave. Faites-les suer à feu doux dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajoutez les tomates épluchées, égrenées, 1 verre de vin blanc, le safran et le bouillon de poisson. Laissez cuire 20 min. Grattez les moules, lavez-les sous l'eau courante et faites-les ouvrir sur feu vif avec 1 verre de vin blanc. Décortiquez-les. Filtrez le jus de cuisson, ajoutez-le au bouillon, ainsi que les moules et la crème.Servez chaud avec l'édam râpé.

L'astuce

Daniel Metéry vous recommande un vin blanc de Bourgogne pour accompagner cette soupe.

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