Soufflé de base salé

Ingrédients

• 60 g de beurre mou
• 40 g de farine + 1 cuillère(s) à soupe pour le moule
• 40 cl de lait froid
• 6 oeufs + 1 blanc d'oeuf
• sel, poivre, muscade

Préparation

1. Préchauffer le four à 210° (th. 7). Beurrer et fariner le moule à soufflé. Jeter l'excédent de farine. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Au fouet électrique, monter les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Réserver au frais.

2. La béchamel. Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole. Ajouter la farine. Cuire pendant 2 mn, en remuant à la spatule. Verser le lait froid par petites quantités, en mélangeant constamment. Saler, poivrer, muscader. Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs, un à un. Remuer le tout. Ajouter délicatement les blancs en neige. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

3. Verser l'appareil à soufflé aux trois quarts du moule. Enfourner à mi-hauteur. Cuire sans ouvrir la porte pendant 30 mn. Le soufflé n'attend pas. Le servir à la sortie du four, bien gonflé et parfois débordant du moule.