Shabu shabu

Ingrédients

• 900 g de faux filet paré3 blancs de poireaux3 oignons blancs nouveaux1 chou chinois500 g d'épinards1 ou 2 cubes de pâte de soja200 g de pousses de bambou fraîches250 g de champignons de paris1 citron2 carottes moyennes1 radis noir1 piment oiseau100 g de vermicelle de rizpour la sauce n° 1 :7 cuillère(s) à soupe d'huile de sésame blanc1 cuillère(s) à soupe de sauce de soja3 cuillère(s) à soupe de sucre1/2 cuillère(s) à soupe de sel2 piments oiseaux3 feuilles d'algues séchées de 10 x 10 cmpour la sauce n° 2 :le jus de 2 citrons oranges1 verre(s) de sauce de soja1/2 verre(s) de vinaigre de vin

Préparation

1. Mettez la viande 20 min. au congélateur. Émincez le 1/4 d'un poireau, réservez. Coupez le reste en tronçons de 2 cm. Coupez les oignons en deux, le chou en lanières, les carottes en quatre. Ne conservez que les chapeaux des champignons.Pelez le radis noir, râpez-en la moitié, travaillez-le avec 1 piment oiseau, réservez. Découpez le reste en rondelles. Faites blanchir séparément les carottes, le radis noir, les pousses de bambou, égouttez. Dans de l'eau bouillante faites tremper le vermicelle quelques secondes, égouttez, coupez-le tous les 10 cm.Taillez la pâte de soja en dés. Dressez tous les légumes sur un plat. Coupez la viande en tranches fines. Dressez-les sur un autre plat. Dans un appareil à fondue, versez 1 I d'eau et l'algue séchée, faites bouillir, retirez l'algue, laissez frémir. Trempez la viande et les légumes dans le bouillon. Ecumez. Assaisonnez avec la sauce de votre choix.Sauce n° 1 : préparez un bouillon avec l'algue et 3 verres d'eau. Passez. Ajoutez les ingrédients, mixez.Sauce n° 2 : mélangez jus, fruits, sauce soja, vinaigre.Présentez comme assaisonnement poireau et radis. A la fin, faites cuire le vermicelle dans le bouillon.