Ingrédients

  • 1 selle désossée,5 kg environsel, poivre60 g de beurre

Préparation

  1. Demandez à votre boucher de désosser la selle et de la ficeler sans barde. La petite couche de graisse qui entoure la viande suffit. Pesez le rôti et disposez-le sur la grille de la lèchefrite, mettez-le au four très chaud 240° (8 au thermostat). Retournez-le quatre fois pour qu'il dore tout autour.Dès que sa surface s'humecte, salez, poivrez avec mesure. Lorsque la couleur est bonne, baissez le feu à 180° (6 au thermostat).Le temps de cuisson dépend plus de la forme du rôti que de son poids. Epais, il demandera plus longtemps. L'aiguille à brider enfoncée à coeur doit avoir la pointe très chaude et le jus qui s'écoule de son passage doit être clair. Eteignez le four, laisser gonfler 8 à 10 minutes.Déglacez la lèchefrite avec une cuillerée à soupe d'eau bouillante, ajoutez le beurre fractionné, laissez-le fondre en remuant, versez dans la saucière chaude. Vous y ajouterez au moment de servir tout le jus de découpage.Servez accompagné de pommes nouvelles sautées, haricots verts et haricots blancs beurrés d'un beurre persillé.

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