Ingrédients
- 200 g de beurre mou
- 1 orange
- 3 cuillère(s) à soupe de fumet de poisson
- 1 gousse de vanille
- sel, poivre
Préparation
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Zestez une orange, puis pressez-en le jus. Fendez la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur. Dans une casserole, faites chauffer le fumet et le jus d'orange. Ajoutez la vanille et les zestes. Faites infuser 15 min hors du feu.Otez la vanille. Filtrez le jus et chauffez-le au bain-marie à feu doux. Sur feu doux, montez la sauce en incorporant le beurre par petites quantités : elle ne doit pas bouillir. Salez, poivrez.
L'astuce
Le chef du restaurant Le Petit Poste, à Levallois, sert cette sauce originale en accompagnement de poissons.
3.33 sur 5
