Ingrédients

  • /2 l de farce ou 3/4 de l de sauce :200 g de jambon cuit200 g de bifteck haché1 côte de céleri1 gousse d' carotte150 g de champignons de paris2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive1 dl de vin rouge500 g de chair de tomates fraîches1 cuil. à entremets de parmesan1 cuillère(s) à soupe de farinesel, poivre, thym muscade,persil marjolaine

Préparation

  1. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et à petit feu faites fondre le jambon finement haché avec la graisse. Lorsqu'il commence à blondir, ajoutez le bifteck haché fin et, quelques minutes après, les champignons, la carotte, les oignons et la côte de céleri finement hachés également.Faites revenir 5 min. en remuant puis mouillez avec le vin. Laissez cuire sans couvercle à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le vin soit évaporé.Saupoudrez d'une bonne cuillerée à soupe de farine, mélangez, faites roussir, ajoutez la chair des tomates, le persil, le thym et la marjolaine hachés, salez, poivrez, mettez de la muscade. Mouillez de quelques cuillerées à soupe d'eau, couvrez.Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates fondues fassent une crème avec le mélange des viandes. Laissez tiédir, ajoutez une cuillerée à entremets de parmesan, rectifiez l'assaisonnement.Cette préparation est à la base de la sauce bolognaise que l'on obtient moins épaisse en ajoutant avec les tomates un autre décilitre de vin.

L'astuce

Cette sauce accompagne les pâtes et les lasagnes.

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