Ingrédients

  • 1,5 l de moules200 g de crème fraîche1 carotte2 échalotes4 brins de persil1 noix de beurre1 pointe de safranpoivre

Préparation

  1. Laves et grattez les moules, épluchez les légumes, râpez la carotte et hachez les échalotes. Mettez les moules, la carotte râpée, une échalote dans un faitout, ajoutez les brins de persil, poivrez. Couvrez.Dans une sauteuse, faites ouvrir les moules sur feu vif en secouant de temps en temps. Ôtez les coquilles, filtrez le jus de cuisson. Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez le reste des échalotes à étuver doucement ; lorsqu'elles sont transparentes, mouillez-les avec le jus des moules. Faites réduire de moitié, ajoutez la crème fraîche. Réduisez encore d'un quart, goûtez, rectifiez l'assaisonnement, colorez avec le safran.Ajoutez les moules, donnez un ou deux bouillons, le temps de les réchauffer. Servez.

L'astuce

Cette sauce accompagnera parfaitement les poissons pochés et les pâtes fraîches.

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