Saumon au cidre

Ingrédients

• 6 escalopes de saumon frais
• 125 g de beurre
• 1 boîte 4/4 de tomates au naturel
• 1/2 bouquet de cerfeuil
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 15 cl de crème fleurette
• 3 échalotes
• 40 cl de cidre doux
• sel, poivre
• vinaigre de cidre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180° (th. 6). Salez, poivrez les escalopes de saumon. Concassez les tomates. Pelez, coupez en deux les échalotes. Ciselez la ciboulette et le cerfeuil. Beurrez légèrement le plat de cuisson.

2. Dressez les escalopes de poisson assaisonnées dans le plat à feu. Parsemez d'échalotes. Mouillez du cidre. Recouvrez le plat de papier d'aluminium. Enfournez pendant 10 min. à 180° (th. 6). Au bout de ce temps, récupérez le jus de cuisson dans une casserole. Maintenez au chaud le poisson dans le four éteint, recouvert de papier d'aluminium.

3. Ajoutez, au jus de cuisson, les tomates concassées, une cuillerée à soupe de vinaigre de cidre et la crème fleurette. Réduisez de moitié. Passez au mixer la préparation, puis montez-la au fouet avec le beurre. Nappez les escalopes de saumon de la sauce au cidre. Saupoudrez d'herbes ciselées.