Salsifis au gratin

Ingrédients

• 1,5 kg de salsifis
• 2 citrons
• 50 g de beurre
• 1 cuillère(s) à soupe de fécule
• 1 dl d'eau
• 250 g de crème fraîche
• 80 g d'emmenthal râpé
• 2 cuillère(s) à soupe de farine
• sel, poivre

Préparation

1. Epluchez les salsifis au couteau économique, coupez-les en bâtonnets de la longueur d'un doigt, jetez-les aussitôt dans l'eau citronnée pour qu'ils restent bien blancs. Délayez 2 cuillerées de farine dans un peu d'eau froide.Faites chauffer une grande quantité d'eau. Au seuil de l'ébullition, ajoutez la farine délayée et remuez jusqu'à ce que l'ébullition reprenne. Salez, ajoutez les salsifis.Faites cuire à couvert et à feu modéré en surveillant la cuisson. Arrêtez-la dès qu'une pointe de couteau les traverse.Egouttez les salsifis et rafraîchissez-les en les passant sous l'eau froide, séchez-les dans un torchon et disposez-les dans un plat beurré allant au four.Préparez la sauce : délayez la fécule dans l'eau, ajoutez le beurre, la crème, le sel, le poivre et portez le tout sur feu doux, remuez jusqu'à ébullition.Retirez du feu, versez sur les salsifis, parsemez le dessus d'emmenthal râpé, faites gratiner à four chaud 240° (8 au thermostat) pendant 15 minutes. Servez aussitôt.