Ingrédients
- 300 g de boulghour
- 2 gousses d’ail
- 2 brins de thym frais
- 4 citrons
- 1 cuillère(s) à café de cumin en poudre
- huile d’olive
- 4 blancs de poulet
- 1 kg de tomates
- 1 concombre
- 4 oignons frais
- 1 gros bouquet de persil plat
- 1 bouquet de menthe
- piment de Cayenne
- poivre du moulin
Pour la crème de pois chiche
- 1 boîte de pois chiches
- 2 cuillère(s) à soupe de tahiné
- 6 cornichons
- 4 cuillère(s) à soupe de câpres
- 1 bouquet de coriandre
Préparation
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Versez 20 cl d’eau bouillante salée sur le boulghour et laissez gonfler.
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Mélangez les gousses d’ail pelées et hachées, le thym effeuillé, le jus de 1 citron, du sel, du poivre, du cumin et 2 c. à soupe d’huile d’olive.
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Faites des entailles avec un couteau dans les blancs de poulet et arrosez-les avec la préparation.
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Lavez ou pelez les légumes et les oignons, et coupez-les en petits dés.
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Lavez, séchez et ciselez finement le persil et la menthe.
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Mélangez-les au boulghour, ajoutez le jus des 3 citrons restants, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du piment de Cayenne.
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Faites revenir les blancs de poulet dans une poêle avec un filet d’huile d’olive ou sur un gril, 5 mn de chaque côté, puis émincez-les en lanières.
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Mixez les pois chiches avec un peu d’eau de la boîte, le tahiné, les cornichons, les câpres et la coriandre jusqu’à ce que vous obteniez une pâte onctueuse.
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Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier et servez avec la crème de pois chiche.
L'astuce
Vous pouvez remplacer le bouglhour par des lentilles blondes et enrober les blancs de poulet de graines de sésame avant de les poêler. Vous pouvez aussi ajouter 200 g de fromage blanc en faisselle (que vous aurez laissé égoutter toute la nuit dans une passoire) dans la crème de pois chiches.
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