Ingrédients

  • 400 g de pissenlit
  • 100 g de tétragone
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon rouge
  • 4 oeufs
  • 80 g de pain
  • de campagne rassis
  • 200 g de jambon
  • cru des aldudes
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 5 cl de vinaigre de vin de bordeaux
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Préparation

Rincez

  1. Le pissenlit et la tétragone et essorez-les. Ciselez la ciboulette. Pelez la gousse d’ail et hachez-la. Pelez l’oignon et ciselez-le.

Plongez

  1. Les œufs dans une casserole d’eau frémissante et laissez-les cuire 6 mn. Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau courante. Ecalez-les (délicatement, ils sont fragiles) et réservez-les dans de l’eau chaude.

Coupez

  1. Le pain en cubes et faites-les dorer dans une poêle antiadhésive avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Réservez.

Coupez

  1. Le jambon en bâtonnets. Faites chauffer le vinaigre dans une petite casserole.

Faites

  1. Revenir le jambon dans une sauteuse antiadhésive, avec le reste d’hu

L'astuce

Servez cette salade en entrée ou en plat. Le délicieux jambon cru de la vallée des Aldudes, en Pays basque, peut être remplacé par un autre jambon cru d’excellente qualité.
La tétragone est une variété d’épinard. Vous pouvez la remplacer par de jeunes pousses d’épinard.

Philippe Renard : « C’est ma grand-mère qui m’a donné la passion de la cuisine, et ce plat, avec le goût irrésistible des lardons et du vinaigre chauds, reste l’un de mes plus beaux souvenirs. »

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