Ingrédients

  • 3 pieds de veau entiers cuits2 bulbes de fenouil6 petites tomates bien fermes1 boîte d'anchois roulés100 g d'olives noires de nice2 gousses d'ail250 g de mesclun1 bouquet de cerfeuilvinaigre, huile d'olivemoutardesel, poivre

Préparation

  1. Epluchez les fenouils en enlevant les parties filandreuses, lavez-les. Coupez-les en rondelles. Coupez les tomates en quartiers. Epluchez et lavez le mesclun.Désossez les pieds de veau et découpez de beaux carrés de chair. Faites-les tiédir au bain-marie dans le saladier de service. Préparez une vinaigrette composée d'une cuillerée à soupe de vinaigre, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, une cuillerée à café de moutarde, sel, poivre. Dans le saladier, ajoutez le cerfeuil haché, les rondelles de fenouil, les quartiers de tomates, les anchois et les olives. Remuez.Versez la vinaigrette, remuez encore, saupoudrez avec l'ail haché fin. Ajoutez le mesclun, apportez sur la table, remuez une dernière fois.

L'astuce

Le mesclun est très fragile, il faut le mélanger aux autres ingrédients juste au moment de servir.

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