Ingrédients
Préparation
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Retirez les feuilles dures du fenouil. Rincez les bulbes et épongez-les. Coupez les citrons en deux et pressez-les.
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Râpez le fenouil à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé, finement.
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Mettez le fenouil dans un saladier, arrosez-le de jus de citron et mélangez. Laissez-le mariner deux heures à température ambiante : il doit légèrement confire.
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Egouttez le fenouil, arrosez-le généreusement d’huile d’olive et parsemez de sel. Servez avec des tranches de pain de campagne que vous arroserez d’huile d’olive avant de les croquer.
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Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger. Recettes recueillies par Marina Rozenman.
L'astuce
Juliette Gréco : « Une recette que j’affectionne tout particulièrement car elle surprend toujours par sa simplicité ! »
« J’achète mon huile et mes olives, de Pâques à la Toussaint, au marché de Ramatuelle (le jeudi et le dimanche, de 8 h à 13 h), au stand de Laetitia Villaret, une femme délicieuse. C’est en face du bar de l’Ormeau. »
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