Salade de courgettes à l'anchoïade

Ingrédients

• 6 petites courgettes bien fermes
• 6 anchois au sel
• 1 poignée de pignons
• 1 poignée de raisins secs
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
• 30 cl d'huile d'olive
• poivre

Préparation

1. Otez l'arête des anchois sous l'eau courante froide. Séparez les filets et mettez-les à dessaler pendant 2 heures (pensez à changer l'eau au moins deux fois). Epongez-les entre deux feuilles de papier absorbant. Réservez.Faites gonfler les raisins secs dans un bol rempli d'eau chaude. Lavez les courgettes sous l'eau courante. Essuyez-les. Otez-les extrémités, coupez-les dans le sens de la longueur. Avec le couteau, retirez les graines en une seule fois pour ne conserver que la chair proprement dite. Taillez les morceaux ainsi récupérés en petits dés. Réservez. Colorez les pignons à la poêle sur feu vif.Dans un mortier, pilez les anchois avec une cuillerée à soupe de vinaigre puis ajoutez l'huile d'olive petit à petit, en filet, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ne salez pas. Ajoutez le reste de vinaigre et mélangez de nouveau.Mélangez courgettes, sauce aux anchois, pignons et raisins secs. Servez frais.