Salade de toutes les couleurs

Ingrédients

• 1 kg de tomates mûres mais fermes, de toutes les couleurs
• 2 tranches de pain de campagne sèches
• 1 oignon rouge
• 1,2 dl d'huile d'olive
• 4 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin vieux
• 6 brins de thym frais
• 12 filets d'anchois à l'huile
• 18 olives noires dénoyautées à l'huile d'olive
• 6 brins de basilic
• 6 brins de coriandre
• 1 citron
• sel, poivre

Préparation

1. Rincez les tomates, épongez-les et coupez-les en gros morceaux. Coupez le pain de la même façon et mélangez tomates et pain, afin que celui-ci absorbe le jus des tomates.

2. Pelez l’oignon, coupez-le en quatre dans la longueur puis en tranches pas trop fines. Ajoutez-le dans les tomates, avec l’huile et les brins de thym, en les effeuillant. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur 1 h environ.

3. Ajoutez le vinaigre lorsque la salade a mariné et mélangez.

4. Servez la salade accompagnée d’anchois, d’olives égouttées, de basilic, de coriandre et du citron coupé en quartiers.