Salade d'hiver violette

Ingrédients

• 300 g de chou rouge
• 4 feuilles de salade scarole
• 4 feuilles de salade trévise
• 4 feuilles d'endive
• 1/4 de pomme golden
• 400 g de foies de volaille
• 30 g de raisins secs noirs
• 6 oignons grelots ou oignons sauciers
• 1 cuillèrée à soupe bombée de cassonade
• poivre blanc du sechuan
• sel de guérande
• huile d'olive : 6 cuillèrées à soupe
• vinaigre balsamique : 1 cuillèrée à soupe
• moutarde nature : 1 cuillèrée à soupe bombée
• miel au thym : 2 cuillèrées à café
• une pincée de curcuma

Préparation

1. Détaillez sommairement les foies de volaille et faites les rissoler dans une cuillèrée à soupe d'huile d'olive pendant 15 minutes, à feu très doux, pour éviter qu'ils ne deviennent secs.

2. Pendant ce temps, passez au mixer le chou rouge afin qu'ils soit en tous petits éclats. Placez-le dans un saladier.

3. Faites confire les oignons prélablement épluchés et coupés en quartiers avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive et la cassonade, dans une casserole en cuivre recouverte d'un couvercle, à feu très doux également.

4. Lavez, détaillez les salades et réservez-les. Faites tremper les raisins secs dans de l'eau chaude quelques minutes seulement. Faites des fines lamelles de pomme dans le sens de la largeur.

5. Préparez une vinaigrette : une grosse cuillère à soupe de moutarde, une de vinaigre balsamique, trois d'huile d'olive. Mélangez au fouet pour obtenir une consistance épaisse, ajoutez alors une cuillère à café de miel au thym et une pincée de curcuma.

6. Cinq minutes avant que les foies de volaille ne soient cuits, additionnez de poivre blanc, d'une cuillère à café de miel au thym et de sel àvotre convenance. Laissez rôtir encore cinq minutes.

7. Pour finir : mélangez bien la vinaigrette au chou rouge, puis incorporez-leur les raisins secs gonflés et égouttés, les oignons confits, les foies de volailles, enfin la pomme et les salades harmonieusement disposées.

8. Présentez à vos convives, mêlez, servez.