Ingrédients

  • 1 kg de moules de bouchot
  • 8 belles endives
  • 1 betterave crue moyenne
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vieux vin
  • 30 g de beurre
  • 5 brins de persil plat
  • 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
  • huile d'arachide
  • sel, poivre

Préparation

  1. Pelez, émincez l'oignon. Grattez et lavez les moules rapidement sous l'eau. Dans un faitout, faites fondre le beurre et suer l'oignon. Ajoutez le vin blanc. Donnez un bouillon puis mettez les moules à cuire 5 min. environ. Laissez refroidir. Ôtez les premières feuilles des endives et les trognons. Pelez et coupez la betterave en très fines rondelles. Préparez la vinaigrette dans le fond du saladier. Ciselez le persil.Décoquillez les moules. Emincez les endives dans la largeur. Faites frire les rondelles de betterave dans un peu d'huile d'arachide chaude. Epongez les chips sur du papier absorbant.Mettez dans le saladier tous les ingrédients de la salade. Nappez la salade de sauce vinaigrette puis mélangez. Saupoudrez de persil haché. Servez aussitôt.

L'astuce

Vous pouvez préparer les moules, les chips de betterave et la vinaigrette à l'avance, mais pas les endives qui s'oxydent rapidement à l'air.

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