Ingrédients

  • 1 kg d'asperges courtes250 g de haricots verts1/2 choufleur cru1 concombre1 botte de radis1 laitue1 oignon moyen1 bouquet de cerfeuil2 branches d'estragon1 botte de cressonpour la vinaigrette :4 cuillère(s) à soupe d'huile1 cuillère(s) à soupe de vinaigresel, poivrepour la mayonnaise :1 jaune d'oeuf1 cuillère(s) à café de moutarde1/4 de l d'huilesel, poivre

Préparation

  1. Cuisez les haricots verts coupés en morceaux en les conservant encore un peu fermes, cuisez les asperges de même. Hors saison, prenez 1 demi-boîte d'asperges courtes.Sans l'éplucher, mais après l'avoir lavé et essuyé, détaillez le concombre en rondelles très fines. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Hachez le cerfeuil, l'estragon et toutes les feuilles de cresson très fin avec l'oignon.Ajoutez-les à la vinaigrette. Détaillez le coeur de laitue en lanières, la moitié des radis en rondelles. Dans une terrine, mettez toute la préparation, arrosez-la de vinaigrette. Mélangez, laissez macérer au frais 20 à 30 minutes.Pour servir, couvrez le fond du saladier de quelques feuilles vertes de laitue, versez la salade macérée, ornez le dessus des radis réservés parés et des fleurs de capucine lavées, bien égouttées. Servez accompagné du bol de mayonnaise. Chacun en ajoutera dans son assiette.

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