Ingrédients

  • 12 coquilles saintjacques1 botte de cresson250 g de trévise500 g d'endives50 g de beurrehuile d'arachidevinaigre de xérès1 bouteille de rieslingsel, poivre

Préparation

  1. Nettoyez les coquilles Saint-Jacques, ne conservez que les noix et le corail, lavez-les sous l'eau courante pour les débarrasser de toute trace de sable. Epongez-les, escalopez-les. Réservez.Lavez et essorez les salades. Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès, salez, poivrez. Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez les coquilles à revenir à feu modéré pendant 3 minutes, salez et poivrez.Pendant ce temps, versez les salades dans le saladier, remuez, dressez-les sur des assiettes individuelles et répartissez les coquilles. Videz le gras de la poêle, déglacez avec 1,5 dl de riesling, faites bouillir de 1 minute à 2 minutes.Versez chaud sur les salades.

L'astuce

Les coquilles doivent être juste saisies.

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