Ingrédients

  • pour un moule à manqué de 20 cm x 20 cm :pour la pâte :100 g de sucre semoule3 oeufs moyens30 g de beurre50 g de poudre d'amandes100 g de farinepour la crème :3 blancs d'oeufs150 g de sucrekirsch250 g de beurre1/2 sachet de sucre vanillé100 g de cerises confitespour le glaçage :150 g de fondantcarmin (chez le pharmacien)

Préparation

  1. La pâte : faites la pâte à génoise. Remplissez le moule beurré aux deux tiers, mettez à four doux (180°) pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre. Démoulez sur grille, laissez refroidir.La crème : mouillez le sucre pour qu'il soit juste recouvert d'eau. A petit feu, transformez-le en sirop épais. Montez les blancs en neige ferme, versez-y le sucre en filet (comme l'huile d'une mayonnaise) en continuant de battre jusqu'à refroidissement. Incorporez alors le beurre battu en pommade et toujours au fouet, mélangez parfaitement en ajoutant une cuillerée à soupe de kirsch.Le montage du gâteau : coupez la génoise en deux tranches dans l'épaisseur. Humectez-les légèrement de kirsch. Sur la première tranche, étendez la crème sur 2 cm d'épaisseur. Enfoncez-y les cerises en les faisant dépasser sur le pourtour. Couvrez de l'autre tranche, mettez au froid pendant deux heures. Faites fondre le fondant à feu doux en le délayant avec 1 cuillerée à soupe d'eau et quelques gouttes de carmin. Glacez-en le gâteau. Une fois le fondant pris, avec un couteau mouillé, coupez les bords très net. Ce merveilleux gâteau se fait aussi aux fraises à la saison.

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