Ingrédients
- 6 poires williams
- 6 oranges
- 6 marrons glacés
- 180 g de crème de marron
- 540 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 jus de citron
- 25 cl de grenadine
- 4 jaunes d'oeufs
- 5 cuillère(s) à soupe de grandmarnier
- feuilles de menthe (facultatif)
Préparation
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Epluchez les poires entières en laissant la queue. Evidez l'intérieur au vide-pommes. Préparez un sirop avec 1,5 l d'eau froide, 360 g de sucre, le jus de citron et la gousse de vanille. Plongez les poires et laissez cuire à feu doux environ 15 min. Réservez dans le sirop. Pelez les oranges à vif et ôtez les peaux blanches. Faites confire la moitié des quartiers d'orange dans la grenadine, 10 à 15 min. Réservez l'autre moitié.
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Au dernier moment, préparez un sabayon : mélangez les jaunes d'oeufs, 180 g de sucre et le Grand-Marnier. Montez au fouet au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.Egouttez délicatement les poires. Garnissez la poche de crème de marron et remplissez-en l'intérieur des fruits à l'aide de la douille. Posez-les au centre de chaque assiette.
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Disposez autour les quartiers d'orange nature et les oranges à la grenadine.
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Au dernier moment, nappez de sabayon et ajoutez les marrons glacés.
L'astuce
Alain Pic vous recommande de préparer les poires au sirop un ou deux jours avant.
4 sur 5