Ingrédients

  • pour un moule à manqué de22 cm de diamètre :pour la génoise au chocolat :125 g de chocolat à croquer100 g de beurre100 g de sucre2 sachets de sucre vanillé3 cuillère(s) à soupe de lait90 g de fécule1/2 sachet de levure3 oeufspour la chantilly :200 g de crème60 g de sucre semoulepour le glaçage au chocolat :125 g de chocolat à croquer2 dl de crème200 g de sucrepour la crème anglaise :1/2 l de lait5 jaunes d'oeufs150 g de sucre1 sachet de sucre vanillé

Préparation

  1. Pâte : Faites fondre le chocolat dans le lait sur feu doux. Pendant ce temps, travaillez le beurre, le sucre et le sucre vanillé en pommade. Ajoutez en fouettant les oeufs un à un. Quand le mélange est bien monté et léger, ajoutez la fécule avec la levure, puis le chocolat fondu au lait. Versez dans le moule légèrement beurré, mettez au four chaud 180° (6 au thermostat). Vérifiez la cuisson à la lame de couteau. Refroidissez sur grille.Chantilly : fouettez la crème très froide dans un bol refroidi au préalable à l'aide d'un glaçon. Lorsqu'elle mousse, ajoutez le sucre en pluie en continuant de fouetter jusqu'à ce qu'elle reste dans les branches du fouet. Enlevez un couvercle mince, creusez l'intérieur du gâteau, remplissez-le de chantilly, remettez le couvercle, glacez au chocolat.Glaçage : faites chauffer le sucre avec 2 cuillerées à soupe d'eau et la crème. A ébullition, ajoutez le chocolat fractionné, faites bouillir en remuant au fouet pour obtenir une crème lisse.Laissez tiédir à 60° jusqu'à consistance sirupeuse, nappez le gâteau à la spatule, faites refroidir au réfrigérateur 3 heures au moins. Servez le gâteau entouré d'un peu de crème anglaise (voir cette recette); le reste en saucière.

3.5 sur 5