Suprêmes sautés aux olives

Ingrédients

• 4 blancs de poulet jaune des landes, sans peau ni os
• 1 gros citron non traité
• 2 cuillère(s) à soupe d'olives de lucques
• 16 tomates cerises
• 2 brins de thym frais
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel de mer fin
• poivre du moulin

Préparation

1. Lavez le citron et épongez-le. Coupez-le en deux verticalement puis en lamelles de 4 mm de large. Parsemez ces lamelles, sur leurs deux faces, de sel fin et laissez-les macérer dans une passoire le temps de préparer le reste des ingrédients.

2. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en lamelles. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux horizontalement.

3. Coupez les blancs de poulet en deux dans l’épaisseur puis quadrillez-les au couteau afin qu’ils cuisent rapidement. Salez-les et poivrez-les. Versez l’huile dans une grande poêle antiadhésive posée sur un feu modéré, et faites-y revenir les blancs de poulet 5 mn environ, en les tournant sans cesse avec une spatule : ils doivent être bien dorés. Retirez-les de la poêle à l’aide d’une spatule à fentes, et réservez-les sur une assiette.

4. Egouttez les lamelles de citron, rincez-les et épongez-les.

5. Ajoutez l’ail et le thym frais, puis les lamelles de citron. Laissez-les blondir en les tournant sans cesse puis remettez le poulet dans la poêle, mélangez 20 s, ajoutez les olives et les demi-tomates cerises, et, 10 s plus tard, retirez du feu. Servez aussitôt.