Roussette sauce moutarde

Ingrédients

• 1,2 kg de roussette1 sachet de courtbouillon2 échalotes1 cuillère(s) à soupe de beurre200 g de crème2 cuillère(s) à soupe de farine1 cuillère(s) à soupe de moutarde fortesel, poivre2 cuillère(s) à soupe de persil haché

Préparation

1. Coupez la roussette en tronçons. Mettez-les dans une casserole assez grande pour que les morceaux ne soient pas en double épaisseur et cuisent régulièrement, la roussette étant un poisson mou ayant tendance à se défaire. Saupoudrez du court-bouillon, mouillez d'eau froide pour tout recouvrir, menez à ébullition, puis baissez le feu, laissez frissonner 15 minutes.Egouttez. Passez environ 2 tasses à thé du court-bouillon, réservez. Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes hachées très fin, faites-les fondre lentement sans prendre couleur, saupoudrez de farine.Dès que le mélange est parfait, mouillez avec la crème, faites bouillir en remuant, allongez avec le court-bouillon passé pour obtenir une sauce veloutée nappant la cuillère, salez, poivrez, ajoutez la moutarde.Dressez le poisson dans un plat allant au feu, couvrez-le de sauce et, à très petit feu, faites chauffer jusqu'au seuil de l'ébullition (environ 15 minutes).Saupoudrez de persil. Servez avec des pommes à l'anglaise.