Ingrédients

  • 1,5 kg de noix de veau500 g de champignons de paris250 g d'olives noires2 gousses d'ailthym, romarin1 dl de vin blanc secsel, poivre du moulinhuile d'olive1 citron

Préparation

  1. Dans un plat, effeuillez le thym, le romarin, salez, poivrez, arrosez de 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Roulez le rôti dedans et laissez-le macérer au moins 1 h en le retournant plusieurs fois.Dans une grande poêle, faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Aussitôt doré, transvasez-le dans une cocotte, ajoutez l'ail écrasé, saupoudrez d'un peu de thym, mouillez avec le vin blanc, couvrez et faites cuire à four chaud 210° (7 au thermostat) pendant 1 h 30 environ. Pendant ce temps, dénoyautez les olives, plongez-les 2 min. dans de l'eau bouillante, laissez-les en attente. Ôtez le bout terreux des champignons, lavez-les sous l'eau courante et rincez-les au citron.Epongez-les, coupez-les en lamelles et faites-les poêler dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Au bout de 1 h 20 de cuisson du rôti, ajoutez les olives et les champignons. Laissez cuire encore 10 min.

L'astuce

Servez ce rôti entouré des olives et des champignons, présentez des tomates cuites à la provençale en légume d'accompagnement.

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