Ingrédients

  • 12 rognons d'agneau parés500 g de tagliatelles fraîches12 feuilles de carottes60 g de beurre2,5 dl de vin blanc3 dl de fond de veau4 cuillère(s) à soupe de crème fraîche épaissesel, poivre

Préparation

  1. Lavez 12 belles feuilles de chou. Blanchissez-les 3 minutes à l'eau bouillante salée. Rincez-les sous l'eau froide, égouttez-les sur du papier absorbant. Sur chacune d'elles, au centre, placez un rognon. Salez, poivrez. Repliez les bords de la feuille vers le centre, fermez à l'aide d'une ficelle de cuisine. Mettez à fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les paupiettes. Laissez dorer pendant 30 minutes environ, en les tournant et en les arrosant souvent. Réservez au chaud.Jetez le gras de la cuisson, versez le vin blanc et réduisez-le de moitié. Ajoutez alors le fond de veau et la crème fraîche. Laissez le mélange bouillonner pendant 3 minutes.Dans une grande marmite d'eau bouillante salée, préparez les tagliatelles al dente. Epluchez les carottes, coupez-les en bâtonnets et faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée.Servez les paupiettes accompagnées des carottes et des tagliatelles mélangées.

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