Ingrédients

  • 1 ris de veau de 800 à 900 g15 grains de raisin blanc15 grains de raisin noir10 olives vertes dénoyautées10 olives noires dénoyautées1/4 de l de sauternes50 g de beurrefarine125 g de crème fraîchesel, poivre du moulin

Préparation

  1. Mettez le ris de veau à dégorger dans de l'eau froide au moins 2 heures. Pendant ce temps, épluchez les raisins et faites-les macérer dans le sauternes.Mettez le ris de veau dans une casserole, recouvrez-le d'eau froide et amenez doucement à ébullition. Maintenez-la 5 min. Egouttez le ris. Rincez-le à l'eau fraîche, ôtez les peaux et parties graisseuses. Coupez le ris en escalopes, salez, poivrez. Passez chaque escalope dans la farine, secouez pour ôter l'excédent.Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu doux, mettez les escalopes de ris, laissez blondir sur les deux faces, mouillez avec le sauternes, couvrez et faites cuire à feu doux 25 min. 5 min. avant la fin de la cuisson, ajoutez les raisins et les olives.Disposez le ris de veau sur le plat de service, tenez au chaud à l'entrée du four. Faites réduire la sauce d'un tiers et incorporez la crème. Versez sur le ris de veau.

L'astuce

Un plat délicat mais un peu cher que vous réserverez pour un repas important.

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