Risotto aux coquillages

Ingrédients

• 300 g de riz rond
• 1 kg de praires
• 1 kg de moules de bouchot
• 150 g d'oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 15 cl de vin blanc
• 1 pincée de safran en poudre
• 1 bouquet de ciboulette
• 80 g de beurre ou de margarine
• muscade
• sel, poivre

Préparation

1. Grattez, ébarbez les moules. Lavez soigneusement les coquillages. Égouttez. Pelez et hachez menu les oignons. Mettez l'huile et 10 cl d'eau dans une grande sauteuse, ajoutez l'ail non épluché. Portez à ébullition. Jetez les coquillages. Tournez-les avec une écumoire jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent. Versez le tout dans une passoire posée sur un grand récipient. Recueillez le jus de cuisson. Si nécessaire, complétez avec un peu d'eau pour obtenir 80 cl de jus environ.

2. Faites bouillir le jus récupéré parfumé d'une pincée de safran. Maintenez au chaud. Retirez la chair des coquillages (gardez quelques coquilles pour la décoration). Dans une cocotte, faites dorer les oignons avec 40 g de beurre. Versez le riz en pluie. Faite-le blanchir 3 ou 4 min. sans jamais cesser de remuer. Mouillez avec 10 cl de vin blanc. Dès que ce dernier est absorbé, ajoutez à la louche au fur et à mesure le bouillon tout en continuant de remuer. Au bout de 20 min., le riz est prêt. Hors du feu, ajoutez la noix de muscade râpée, le sel, le poivre, le reste du vin et du beurre. Mélangez bien.

3. Disposez joliment les coquillages sur le dessus, saupoudrez de ciboulette ciselée, décorez de quelques coquilles.