Ingrédients
- 400 g de riz italien
- 4 citrons
- 75 cl de bouillon de légumes
- 1/2 verre(s) de vin blanc sec
- 4 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
- 60 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre
- 1 oignon
- sel, poivre
Préparation
-
Pressez le jus des 3 citrons coupés en deux. Filtrez-le à travers une passoire. Evidez et récupérez chaque moitié de citron. Réservez-les pour la présentation. Zestez le quatrième citron. Mettez le bouillon à chauffer dans une casserole. Faites mousser le beurre dans la sauteuse pour y faire dorer l'oignon. Versez le riz, salez, remuez pendant 3 à 4 min .
-
Mouillez avec le vin blanc jusqu'à ce qu'il s'évapore (3 min ); ajoutez alors le bouillon de légumes. Laissez cuire pendant 15 min. environ. Quand le riz est presque cuit, incorporez-y la crème, les 3/4 du jus de citron, le zeste et enfin le parmesan.
-
Remuez énergiquement. Goûtez, salez et poivrez. Ajoutez le reste du jus de citron, si nécessaire.
L'astuce
Remplissez les moitiés de citron réservées avec le risotto : c'est joli et rigolo. Décorez de zestes s'il vous en reste.
3.41 sur 5
