Ingrédients

  • 1 lapin kg500 g de saindoux1 bouquet garni2 oignons2 côtes de célerisel, poivrequatreépices, muscade

Préparation

  1. Désarticulez le lapin pour éviter les esquilles d'os.Mettez-le dans une cocotte à fond épais avec les aromates, peu de sel, poivre, muscade et une pointe de quatre-épices. Couvrez d'eau. Mettez à feu vif jusqu'à ébullition, puis à feu doux pour mener la cuisson jusqu'à ce que les chairs se détachent des os sans effort (3 à 4 heures suivant l'âge du lapin).Versez dans une passoire, réservez le jus. Désossez toutes les chairs à la fourchette, mettez-les dans une terrine avec un verre du bouillon de cuisson et 400 g de saindoux fondu chaud. Travaillez tout le mélange jusqu'à ce qu'il devienne une pâte homogène complètement refroidie. Au début, travaillez au mixer et ensuite à la grosse cuillère en bois. Rectifiez l'assaisonnement.Mettez en pots en tassant, laissez reposer au frais 12 heures. Couvrez avec le reste du saindoux fondu.

Envie de
noter cette recette ?

8 notes