Ravioli niçoise

Ingrédients

• 1 kg de farine tamisé oeufs4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive3 dl d'eau tièdeselpour la farce :1 kg de daube de boeuf cuite1 kg de feuilles de bettes100 g de parmesan râpé5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive2 oeufs2 oignons2 gousses d'ailsel, poivre

Préparation

1. Préparez la pâte en mélangeant les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte souple. Mettez-la en boule, couvrez d'un torchon. Laissez-la reposer une heure au frais.Préparez la farce : lavez les feuilles de bettes, hachez-les, faites-les étuver quelques minutes dans 2 cuillerées à soupe d'huile. Egouttez-les bien. Hachez finement les oignons, faites-les revenir dans 1 cuillerée à soupe d'huile. Ajoutez-les aux bettes. Hachez la viande de la daube. Versez-la dans le mélange ainsi que les gousses d'ail pilées, les oeufs, le parmesan et 1 cuillerée à soupe d'huile, salez, poivrez, mélangez le tout.Étalez très finement la pâte sur la table légèrement farinée. Coupez-la en 2 ou en plusieurs rectangles égaux. Sur la moitié des rectangles, déposez des petits tas de farce à 1 cm les uns des autres. Recouvrez avec les autres rectangles de pâte, séparez les ravioli les uns des autres en appuyant sur la pâte avec les doigts, découpez à l'aide d'une roulette crantée, déposez-les au fur et à mesure sur un torchon fariné.Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, additionnée d'une cuillerée à soupe d'huile et plongez dedans les ravioli par petites quantités. Dès qu'ils remontent à la surface, baissez le feu et laissez frissonner 4 à 5 minutes. Sortez-les à l'écumoire, déposez-les sur un plat garni d'un torchon plié.Gardez au chaud. Servez avec la sauce de la daube réchauffée et du parmesan râpé.