Ingrédients

  • 1 petit choufleur4 artichauts3 tomates bien fermes300 g de petits oignons3 carottes tendres3 citrons sel, poivrethym, laurierhuile d'olivevin blanc seccoriandre, clous de girofle

Préparation

  1. C'est un hors-d'oeuvre froid. Détachez les bouquets du chou-fleur. Préparez le fond des artichauts en les passant au citron au fur et à mesure que vous les épluchez pour qu'ils restent blancs, coupez-les en quatre ou huit selon leur taille, faites attendre dans l'eau citronnée.Détaillez les carottes en rondelles. Si ce sont des petites carottes nouvelles, gardez-les entières. Coupez deux citrons en rondelles, les tomates en quatre. Epluchez les petits oignons. Mettez tous ces légumes dans une cocotte à fond épais (en terre de préférence pour les servir dans le vase de cuisson) avec le thym, le laurier. Salez, poivrez, ajoutez deux clous de girofle, une cuillerée à soupe rase de graines de coriandre et 2 décilitres d'huile.Mouillez avec le vin blanc pour qu'il affleure juste les légumes. Couvrez. Laissez macérer 2 heures, puis découvrez.Mettez à feu modéré pour amener très lentement à ébullition. Laissez frissonner jusqu'à ce qu'une pointe de couteau traverse juste les fonds d'artichauts.

L'astuce

Cette délicieuse ratatouille doit être peu cuite, ses légumes encore croquants. Préparez-la plutôt la veille.

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